Crema de espárragos

Ingredientes para cuatro personas

2 manojos de espárragos trigueros (600 g aprox.)
300 g espárragos blancos en conserva
1 o 2 patatas (200 g aprox.)
50 g hinojo
2 c/s aceite de oliva
1 L agua
Gotas de limón
Sal y pimienta

Tiempo de elaboración: 50 min.

Elaboración

Cocer los espárragos enteros durante 15 minutos en el agua con sal, y reservar el caldo. Mientras se cuece, pelar y trocear la patata y el hinojo.
Cuando los espárragos estén templados, desechar las partes duras y trocear el resto, reservando 4 o 5 para adornar los platos al final.

Rehogar en una cazuela, con el aceite de oliva, la patata y el hinojo. Añadir los espárragos troceados y tras unos minutos, añadir el caldo de cocer los espárragos.
Cocer hasta que la patata esté blanda (15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos) y añadir los espárragos blancos.
Triturar todo con la batidora y salpimentar al gusto añadiendo unas gotas de limón. Dorar en una sartén los espárragos reservados previamente y decorar los platos una vez servidos.

Sugerencia

También se puede acompañar por unos piñones tostados junto a los espárragos salteados.