Paella valenciana

Ingredientes para cuatro personas

400 g Verduras
1 Tomate maduro mediano
450 g Arroz (tipo bomba)
1 c/p Pimentón ahumado
3 c/s Aceite de oliva
Azafrán en rama
Agua, romero, sal.

Tiempo de elaboración: 50 min.

Elaboración

Las verduras clásicas de la paella valenciana son: garrofón, tabella, rochet, ferraura, pero si es temporada también se pueden poner alcachofas, guisantes y judías tiernas.

Preparar las verduras, eliminando las partes desechables y cortándolas en trozos aproximadamente de 3 cm de longitud (la tabella y garrofón se desgranan, se lavan y se dejan escurrir).

Freír la verdura en la paella, añadir sal, remover a fuego moderado, dejar un círculo en el centro y añadir el tomate previamente rayado. Cuando ya no suelte agua el tomate mezclarlo con las verduras que habremos removido de vez en cuando.

Añadir el arroz, y sofreír todo. A continuación la cuchara de pimentón ahumado, remover, y añadir el agua (dos o tres veces la cantidad de arroz) que tendremos precalentada.

Agregar el azafrán y el romero, rectificar de sal si precisa. Tiempo de cocción 20 minutos (fuego fuerte unos 8 o 10 minutos y el resto bajo).

No añadir agua después, mejor tapar con una tapadera, o papel de periódico. El arroz debe quedar suelto y sin caldo. Imprescindible dejar reposar 10 minutos

Sugerencia

Las verduras si no son de temporada también pueden utilizarse las congeladas.