Pastel de macarrones

Ingredientes para cuatro personas

300 g de macarrones
400 g de tomates
400 g calabacin/berengena
100 g zanahoria/pimiento rojo
3 c/s de aceite de oliva
sal
albahaca
oregano
laurel
canela
2 filetes de soja
30 g de mantequilla
70 g de queso rallado tipo parmesano
1L salsa bechamel

Tiempo de elaboración: 90 min.

Elaboración

Rallar el tomate, pimiento rojo y zanahoria para desmenuzar y eliminar la piel. Cortar en cuadraditos el calabacin y la berenjena.

Hacer un sofrito con el tomate, pimiento rojo, zanahoria, calabacin y berenjena. Sazonar y aromatizar al gusto con albahaca, oregano, laurel y canela. Cubrir con dos vasos de agua y dejar que ligue todo hasta quedar jugoso pero seco (± 1 h).

Reblandecer los filetes de soja y cortar en cuadraditos. Freir en aceite, salar y añadir salsa de soja. Apartar cuando se doren.
Antes de acabar de hacerse el sofrito de tomate, añadir las piezas de soja y rehogar todo junto.

Hervir los macarrones hasta que queden muy blandos (± 20 min). Escurrirlos y rehogar con mantequilla.
En una fuente para el horno disponer una capa de macarrones sobre el fondo. Espolvorear con queso y cubrir con otra capa del sofrito de tomate. Colocar encima una segunda capa de macarrones y espolvorear con queso.

Cubrir los macarrones con la salsa bechamel. Espolvorear con queso y algún algún trozo de mantequilla. Gratinar en el horno (ya caliente) a 200º (± 15 min) en los últimos momentos.

Sugerencia

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