Crepés saludables

Ingredientes para cuatro personas

120 g de harina de trigo sarraceno o harina de trigo blanca
2 dátiles medjouls o 4 dátiles normales o una c/s de sirope de agave
450 ml de bebida vegetal (soja, avena, almendra...)
1/2 c/p de canela
Sal
1 c/c de aceite de oliva
Frutas del bosque ( frambuesas, arándanos...)
Coco laminado o rallado

Tiempo de elaboración: 35 min.

Elaboración

En un vaso de batir, se trituran los dátiles, la harina, la bebida de vegetal, la canela y la sal, hasta que quede una mezcla bien homogénea.

Sobre una sartén antiadherente caliente, se echan unas gotitas de aceite de oliva y se extienden, usando papel de cocina, para engrasar ligeramente toda su superficie.

Se añade un cucharón del batido a la sartén y se extiende haciendo círculos con la parte de abajo del mismo. Cuando ha cogido un poco de cuerpo, se le da la vuelta con la ayuda de una espátula, dejando que se haga bien por los dos lados. Se retira el crepé y se reserva en un plato. Se repite la operación hasta que se acabe el batido, reservando un crepé encima del otro para que no pierdan calor.

Se rellenan los crepés con aquello que más guste (crema de cacao, nata, mermeladas, miel….). Por encima, se le puede poner un coulís rápido de frutos rojos, que se hace calentando unos arándanos y unas moras en una sartén junto con una cucharadita de sirope de agave y dejándolo a fuego lento durante unos 10 minutos. Y encima coco laminado.

Sugerencia

Se pueden hacer los crepés en versión salada omitiendo los dátiles y la canela y sustituyéndolos, por ejemplo, con una cucharadita de hierbas provenzales.