Puré de calabacín con nueces

Ingredientes para cuatro personas

4 calabacines medianos
30 g de harina
60 ml de aceite de oliva
1 yogur griego (100-125 g)60 g de nueces peladas
Sal
Cayena (chili rojo en polvo)
50 g de eneldo fresco

Tiempo de elaboración: 45 min.

Elaboración

Lavar, pelar y cortar en dados los calabacines. Sofreír en una cazuela tapada con aceite a fuego lento (hacer en su jugo). Mover de vez en cuando y apartar del fuego cuando los calabacines estén blandos (25-30 min).

Mientras se cuecen los calabacines, mezclar el yogur, las nueces, la cayena, la sal y el eneldo, y triturar todo formando una salsa.

Freír la harina en un cazo con aceite a fuego lento y cuando esté dorada añadir los calabacines. Cocer a fuego lento, unos 2 o 3 min.

Mezclar los calabacines con la salsa, decorar con unas nueces enteras y servir.

Sugerencia

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