Conchas tricolor con salsa de tomate

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de conchas tricolor
6 tomates medianos
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
150/200 gr. queso rayado
alcaparras
orégano
aceite y sal

Tiempo de elaboración: 45 min.

Elaboración

Hervir la pasta unos 10 minutos y dejarla en reposo otros 10 minutos. Escurrir y reservar.
Sofreír los tomates pelados y troceados con la zanahoria a tiras y el pimiento a fuego lento. Añadir sal y triturar (chafar con un tenedor).

Juntar las conchas, el queso rayado, el sofrito y añadir las alcaparras y el orégano.
Se puede gratinar con el horno fuerte para que el queso se deshaga.

Sugerencia

Como variante se puede utilizar cualquier otro tipo de pasta (macarrones...)