Lasaña

Ingredientes para cuatro personas

2 berenjenas medianas
1 pimiento rojo
1 zanahoria
4 tomates maduros
500 g de espinacas
100 g de tofu ahumado
50 g de piñones
10 g de moixernons (carreolas senderuela)
½ l de salsa bechamel
200 g de placas de lasaña precocida
Queso rallado para gratinar
Mantequilla
Aceite
Sal

Tiempo de elaboración: 75 min.

Elaboración

Cortar berenjenas, pimiento, zanahoria y tomates. Disponerlos en una bandeja, salpimentar y rociar con aceite. Asar a 180° durante unos 45 min (queda como una escalibada). Una vez fuera del horno y en frío pelar todo y desmenuzar mezclando bien.

En una cazuela poner algo de aceite y dejar que las espinacas se cuezan en su jugo hasta que hayan perdido todo el líquido. Mientras tanto saltear los piñones con el tofu a dados y los moixarnons (puede utilizarse cualquier tipo de seta). Después juntar con las espinacas y salpimentar al gusto.

Ablandar las placas para lasaña precocidas y preparar la salsa bechamel.
Sobre una fuente para el horno verter un poco de bechamel sobre el fondo y montar las capas intercalando placas y relleno de mezcla de escalibada y mezcla de espinacas. Cubrir todo con el resto de la salsa bechamel y queso rallado. Hornear todo a 210° unos 10 min y unos 5 min de gratinado.

Sugerencia

Para suavizar la textura de las espinacas puede unirse requesón o queso de untar y para dar más consistencia a la mezcla de escalibada puede añadirse soja destrinada y/o frutos secos triturados.